最近咖啡馆，都是以“城”为单位出圈：

(资料图片)

浙江省的一座小县城安吉，不到60万的人口开了300多家咖啡馆，不仅央视报道，还上了微博热搜，小红书上的笔记也有3万+，有网友评价这里“咖啡馆一个比一个绝。”

生意好的店，单日最高营业额30多万元，营收比不少一线城市咖啡馆还高。

这是什么咖啡模式？能否复制更多县城？带着疑问，我采访了多家咖啡馆的主理人——

单店最高日营收30多万

开出300多家店的“咖啡专门县”

“为了一家咖啡馆，逛了一个县城。”

从杭州出发，自驾50分钟抵达安吉，被央视报道过的深蓝计划X咖啡馆映入眼前，湖边来往着年轻男女，他们手持咖啡以山水为背景，在各个打卡点凹着造型拍照，俨然把这里当做了景区。

事实上，安吉之前旅游资源并不丰富，但咖啡馆的兴起，却让它成为一个旅游目的地。

前段时间被央视报道过的深蓝计划X咖啡馆，在一杯咖啡+一张门票一共68元的价格条件下，单日最多咖啡出杯量超过5000杯，单日最高营业额30多万元（包含文旅体验），营收比不少一线城市咖啡馆还高。

这座人口不到60万的小县城，很快靠着遍地的咖啡馆出圈了。根据当地咖啡馆主理人的说法，安吉县如今已经开出大小300多家咖啡馆，密度甚至超过了上海。

这种惊人反差，甚至让#这个小县城开了300多家咖啡店#的话题登上过微博热搜。在小红书上，有关“安吉咖啡”的笔记也超过3万篇，不少游客专程去打卡安吉各式各样的咖啡馆，在社交媒体分享体验。

那么问题来了：这座浙江小城的咖啡文化有什么特别？凭什么遍地都是咖啡馆？

持续多时的价格战环境下，诸多咖啡馆为此焦头烂额的时候，安吉县的咖啡模式，能给行业带来哪些新思考？

一个普通小县城

为什么能开出几百家咖啡馆？

据了解，在深蓝计划X咖啡馆火起来之前，安吉县内已经有了不少在当地小有名气的咖啡馆，像初代网红瀑布咖啡，被称为本地版的“巴厘岛”，是安吉最早出名的一批网红咖啡馆。

图源来自大众点评商家图册@瀑布咖啡

从2021年春季开始，安吉咖啡馆开始了一轮迅速增长。

戏楼咖啡正是在这波风口处筹备开业的咖啡馆之一。它位于安吉灵峰山的一处古宅，目前已经营业1年多，客人多来自上海苏州，为了了解更多安吉咖啡馆的内幕，我采访了戏楼咖啡的主理人。

“2021年我来到安吉考察，2022年3月开第一家咖啡馆的时候，安吉的咖啡馆才50~100家，现在已经300多家了。”戏楼咖啡主理人在谈及创业经历也证实了这一点。

央视报道、深蓝计划X咖啡馆的出圈，把安吉推上了新高度。

深蓝计划X咖啡馆试营业开始后的不到一年时间里，接待了近30万人，营收近1000万元后，这样的数据，吸引了更多的咖啡馆创业者，截至目前，安吉咖啡馆已经达到300多家。

这么多咖啡馆，如何盈利？在探讨安吉发展的过程中，我看到了这几点：

1、“文旅型咖啡馆”，把体验做出稀缺性

“安吉的咖啡馆，很多都是文旅店，它火起来，靠的就是出游综合体验，具有一定的稀缺性。”戏楼咖啡主理人分析。

戏楼咖啡天井围炉

以戏楼咖啡馆为例，它位于一个有着百年历史、1600平米的老宅子里，一楼是戏楼咖啡，二楼是美术馆，推门而入，像是走进了上世纪的大宅门，从室内到庭院、戏楼、长廊，处处国风味十足。

除此之外，戏楼咖啡的顾客，大都是从上海、苏州、无锡、嘉兴等地前来旅游的客人。针对这个人群，他们还进一步开发了文旅体验项目——带着用户上山采茶，教授白茶知识和采茶手法，并让他们亲自体验炒茶叶的过程。

主理人告诉我，今年五一期间，这个用时1个半小时、客单价为168元的采茶体验项目，每天都要接待超过200个客人。

戏楼咖啡天井围炉茶山采摘

2、颜值经济是卖点，“这是个拍照无需滤镜的地方”

抓住游客生意的关键，就在于出片。我发现，安吉的咖啡馆，每一家都很懂“颜值经济”。

比如深蓝计划X咖啡馆的主创团队，将废弃矿坑打造成网红景点，设置无数个网红拍照打卡点，搭配着瓦蓝色的湖水加上清冷的岩石，还推出特色纸质门票等营销方案，让出片率”狂飙“。

不仅如此，针对咖啡店里的独特山水风光，咖啡师选用来自东南亚的斑斓草、咖啡豆用洪都拉斯的雪莉，对咖啡的配色、拉花工艺等进行了专门的研发调制，咖啡的颜色可能更偏向山体，这样做，就是为了让游客在打卡的时候拍出更好看的照片。

因此，不少网友评论安吉：“这是个拍照无需滤镜的地方。”

3、反向思维，也有门店走“刚需平价”路线

众多咖啡馆，商业思路也不同。比如土狗咖啡，以平价和产品为重点，在300多家咖啡馆中杀出重围，在安吉县热门咖啡厅排名上留下姓名。

土狗咖啡均价在20元左右，店内的安吉白茶拿铁得到大众点评很多网友的好评，有的人甚至“特地开车去打卡”。平日200杯，周末能达到300~400杯的日销量。

“计划今年再开3家，完成对店型验证后，就进入周边其他县城。”主理人表示。

4、当地创业支持，县城咖啡馆的成本低

当地的支持也是安吉县咖啡馆出圈的重要因素，今年上半年爆火深蓝计划X咖啡馆就是村镇招商的结果。

据了解，深蓝计划X咖啡馆初始投资300万元，村民和村集体以资金、资源入股，占比达49% 。营利后，咖啡店也不忘回馈村里的支持，将49%的收益助力乡村。同时，周边旅游的兴起，也让村里人有了更多就业机会。

此外，县城低价的租金使得咖啡馆拥有了更多的盈利空间。比如1600平的戏楼咖啡，一年租金十几万，能留下更多成本空间来做好体验。

“安吉咖啡模式”

能否复制到全国更多县城？

随着“咖啡+旅游”“咖啡+文化”等诸多咖啡新业态的出现，用咖啡做出特色的小城市、县城，在全国还有不少。

比如咖门曾报道过的“另类小城”延吉，常驻人口不到69万，开出了900多家咖啡馆，“卷”过上海。

据《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。

“咖啡旅游经济”，或许是一个值得期待的模式。

但是随着类似场景越来越多，盲目跟风的模仿者，很可能会掉进红利陷阱，类似安吉这样的“咖啡专门县”，也有一些隐忧：

一是，赛道拥挤，没有差异化迟早会被淘汰，如果只是模仿很难收益；

二是，将咖啡馆作为单一旅游目的，吸引力很难持续；

三是，如果质量良莠不齐，会拉低消费者对整个县城的印象。

想要长久生存，盈利下去，需要考虑的方向更多。

首先，县城咖啡馆想要有回头客，提高复购率，一条完整的旅游产业链相当重要，仅靠几家咖啡馆，吸引力难以持续。

其次，从咖啡馆自身来考虑，虽然县城咖啡馆的优势更多在风景，但咖啡的生意还是要回归咖啡本身。咖啡馆想要实现增收，可以发展新业务，提高附加值，

有人说，安吉咖啡馆县城的形成是咖啡市场下沉的表现，具备一定的偶然性。

但不可否认的是，“咖啡专门县”、“咖啡旅游经济”的出现，让我们看到了这个赛道的更多可能性。

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