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1、地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。

2、 地沟油属于复杂的混合物,没有具体的分子式。

3、 地沟油可分为三类：（其成分也各不相同） 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

4、　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

5、三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

6、　执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。

7、 地沟油除了主要成分油脂外的有害成分主要有：1.其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

8、2.所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状3.地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。

9、潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位。