在日常生活中，吃一些剩菜剩饭在所难免，但在炎炎夏日里，有些剩菜剩饭却容易变成“要命菜”。

上周三，泸州年过七旬的张大爷将一盘吃剩的凉拌皮蛋放进了冰箱。第二天早上，他取出这盘皮蛋，配上一碗稀饭当早餐。

没想到的是，几个小时后，张大爷开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……紧急送医时，张大爷已经出现休克。

(资料图片仅供参考)

检查显示，张大爷血压掉到83/52mmHg，血液降钙素原超过正常值100多倍，属于严重的细菌感染，接诊医生初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。医护人员紧急将张大爷送进重症监护室（ICU)抢救。

有惊无险！经积极治疗，张大爷目前病情好转已经转入普通病房。

为何一盘凉拌皮蛋竟有如此“威力”？

据西南医科大学附属医院消化内科钟晓琳介绍，许多凉拌菜没有经过高温处理，而夏天由于气温高、湿度大，更容易加速细菌繁殖。凉拌菜中常见的病原体有：志贺菌、沙门氏菌、李斯特菌等。常见的感染症状为：腹泻、呕吐、腹痛、发热、恶心等。

此外，在外面买一些摊贩售卖的凉拌菜，因卫生条件差，制作过程不规范，如原料没有洗干净、存放时间过长、储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件。另外，亚硝酸盐等成分超标，也会危害身体健康。

钟晓琳以皮蛋为例，皮蛋被沙门氏菌污染过后，再食用就会造成感染。除了皮蛋外，在夏季高温情况下，凉拌肉类和水产类食物，也可能存在细菌残留，如果没有充分加热或烹饪，可能导致食源性疾病。疾病较轻时，只是有腹痛、腹泻、呕吐、发热、头痛等一过性症状；严重时，会对心、肝、肾、大脑、神经产生不可逆的损伤，甚至会造成死亡。

炎热夏季，如何健康地食用凉拌菜？

钟晓琳建议，家里如有没吃完的凉拌菜，应该放入干净密闭的容器中，这样可以减少细菌的传播，冷藏的凉拌菜一般可在冰箱中保存1至2天，如果未密封好，最多只能保存8个小时，一旦超过这个时间，食物可能会变质或产生不良细菌。

食用之前，应仔细观察剩下的凉拌菜的状态。如果发现菜叶变黄、变软、有异味或有明显的腐败迹象，不要食用，以免引发食物中毒。

一旦出现腹泻、呕吐等消化道病症时，建议及时到肠道门诊就医，不要自行用抗生素及止泻药等药物处理。同时做好与其他人的隔离，消毒用过的餐具、便器等，避免传染给其他人。